第1章：米粒的乡愁路边摊的燥饭

「锵、锵」声。那口陈年老锅里，翻滚着深琥珀sE的浪cHa0。

    「舒云啊，回来啦？要吃什麽？」阿辉伯看见她，眼神里有一丝了然的温柔，没有多问阿嬷的事。

    「一碗r0U燥饭，半肥半瘦，加一颗半熟鸭蛋。」舒云坐下来，声音有些沙哑。

    在台北，招牌上多半写着「卤r0U饭」，但阿嬷是台南人，从小就纠正舒云：「北边才叫卤r0U饭，我们南边叫r0U燥饭。」

    这不只是名称的差异，更是台湾南北饮食光谱的微妙位移。舒云看着阿辉伯熟练地将白饭盛入碗中，脑海中浮现出以前在杂志社写过的专题：这碗饭的身世，其实是一部微型的移民史。

    早期的闽南移民渡海来台，生活清苦。杀一头猪是大事，珍贵的r0U块那是祭祀神明与宴请宾客的主角，剩下的边角碎r0U、肥油与皮，舍不得丢，便切成细丁，加上酱油与红葱头卤制。那一锅黑金般的卤汁，是穷人家的魔术，只要淋上一匙，就能让一家老小扒光整锅地瓜签饭。

    从福建的「五花r0U丁」传统，渡海後落地生根，演变出了台湾独有的派系。北部人豪迈，常带皮切成长条，重视胶质的黏嘴感，酱sE较重，咸香为主；南部人细致，多用绞r0U或切丁，必加冰糖或甘草，风格偏甜，那是产糖重镇的骄傲印记。